Il corso si propone, nella prima parte, di completare la conoscenza delle tecniche e tecnologie dirette a garantire la sicurezza d'uso e il prolungamento della conservabilità dei prodotti agro-alimentari. Si potrà quindi scendere nel dettaglio degli aspetti legislativi e tecnologici relativi alle principali tipologie di conserve e semiconserve di origine vegetale e animale. Una consistente parte del programma è inoltre dedicata allo studio della normativa e delle caratteristiche di impiego delle principali categorie funzionali di additivi, degli enzimi e degli aromi alimentari.
- Teacher: MASSIMO MOZZON
